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腊肉香关于乡愁是飘香的腊肉的介绍蔬菜

发布时间:2020-10-23 12:39:43
腊肉香,崔子格(资料图)。关于乡愁是飘香的腊肉的介绍

腊肉、腊猪脸、腊排骨、腊猪耳朵、腊牛肉、腊肥肠、腊鸡、腊鱼…闻到香味了吗!嗯,都是属于冬天的食材,夏天是完全提不起来胃口的。

腊肉的保存

刚做好的腊肉,可以放在阳台上挂起来,但是要放在比较阴凉的地方,不能被太阳晒到。对于南方人来说,秋冬的时候阳台上挂的腊肉就是一道风景,好多人家里都有的。

不过如果晾晒的时间比较长,有时候腊肉会变得太干,切起来费劲而且口感变得有点不太好,错过了最佳食用时机。所以我一般晾一晾之后会把腊肉收起来放冰箱冷冻,这样可以保存比较长的时间咯。

如果晾晒过程中发现腊肉表面有白点,多半是析出的盐分,不要紧的。

腊肉的处理

我自己的习惯是直接把腊肉切片,或炒或蒸。也有些人习惯把腊肉先煮个二十来分钟,软化一点之后比较方便切,还能煮掉多余的盐分。但是我觉得这样有点容易丧失腊香味,不是很喜欢。

至于咸味的调节,最好自己对手上的腊肉咸度有些了解,如果太咸了那么煮一下也是个好选择。如果腊肉本身的咸度适中的话,可以只针对腊肉的配菜来调味,再把腊肉加入即可。

不管是炒还是煮还是蒸,腊肉都建议买带点肥肉的,会比较香。但是炒制过程中要注意把肥肉炒到透明才不容易腻哦~

腊香饭

帶點油脂的食材天生都該用來炒飯!尤其是煙薰啊臘味這一種。比如香腸啦。臘肉。啦。。。

原料:

臘肉一塊切薄片

毛豆一把,去殼洗淨

冬筍一塊切丁

米飯一碗

調料需要少許鹽、雞精、白胡椒粉、老抽

步驟:

臘肉片入鍋煸炒到肥肉變得透明,撥到一邊

利用臘肉煸出來的油炒熟毛豆和冬筍,如果覺得油不夠的話可以再加一點,但是基本上應該是夠的,再加可能會有點油膩

3、倒入米飯,隔夜的最好,鏟碎炒勻加調料就行

每年看见腊肉出来,就想起过年时候放烟花、鞭炮、杀年猪。小伙伴们围在火炉边玩耍,妈妈做腊肉的情景????这让家更完美。是一种儿时的味道、家的味道…

本文相关词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。

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