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和盘托出精彩纷呈

发布时间:2019-12-05 05:57:20

和盘托出 精彩纷呈

一个南瓜、一根萝卜、一个香芋……老百姓餐桌上普普通通的蔬果,在雕刻师绝妙的刀法下,被重新赋予了鲜活的生命。11月18日,和县台湾农民创业园里,全省首届蔬果雕刻邀请赛现场气氛热烈,果蔬作品的独特创意和精美造型赚足了观众的眼球。

食品雕刻是我国饮食文化的宝贵遗产,源于春秋时期,是菜肴美化工艺的璀璨明珠,经过几千年来的不断发扬光大,开拓创新,成为烹饪美食业的一朵奇葩。全省首届蔬果雕刻邀请赛汇聚了全省各地市的40名选手、160件作品,终评选出18名特金奖、22名金奖。我市技师学院领队黄炜带领三名学生参赛,荣获一特金奖、二金奖的佳绩。

据安徽省烹饪协会秘书长马邦山介绍,食品雕刻是用烹饪原料,雕刻成动植物,人物,花卉,风光建筑等各种图案与形态,来美化菜肴装点宴席的一种美术形式。既是烹饪技术的一部分,又是艺术殿堂里一门独特的雕刻艺术。食品雕刻常用的原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品,但为常用的还是前一类。

全省首届蔬果雕刻邀请赛,每个选手以三个自由赛、一个限时赛的四件作品参赛。雕刻比赛现场竞争激烈,各参赛队的雕刻选手在这里进行着一场对决。评审制度也是极其严格的,选手们要在规定的两个小时里完成自己的限时赛作品。作品评审以创意、雕工两个方面汇总进行打分。这对选手来说还是有一定的压力,但选手们在比赛规定时间内的表现还是游刃有余。奇峰耸立、鸟语花香……在雕刻“达人”的手中娴熟再现。麒麟祥瑞、马到成功、踏雪寻梅、骏马奔腾、暗香、花开富贵……栩栩如生的造型让人眼前一亮。

全省首届蔬果雕刻邀请赛中还闯出了一匹“黑马”,来自阜阳新东方烹饪学院大厨精英专业学生、20岁的马炬昌,拿出了“麒麟祥瑞”果蔬雕刻作品,鲜明的主题、新颖的构思、精湛的刀工,得到评委们的一致肯定,获得分,摘得特金奖。“太激动了,没想到自己次参加雕刻比赛就拿到了分。”沉浸在喜悦中的马炬昌,谈起自己的作品有点激动。“葫芦是引用传统文化的福禄之意,作品中金色的宝葫芦上一个回头仰望的麒麟,喻义国泰民安、人民生活富裕。”文/ 刘芳 汪佳佳 图/王文生 胡智慧 汪国庆 秦祖泉

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